Como professor, leio e analiso o conteúdo de muitos cursos, quer sejam técnicos ou superiores.
A esmagadora maioria dos cursos, ensinam técnicas e receitas.
Apenas isto.
Poucos vão além, mostrando o dia a dia e as necessidades de uma
cozinha de sucesso.
Na mente de muitos estudantes ou mesmo profissional com muita experiência, mas que nunca lideraram uma brigada, figuram fantasias que, quase, nunca correspondem à realidade de um dia a dia profissional e ninguém parece que se importa em te contar.
O recém formado chega ao local, vê-se diante de uma equipe, de
equipamentos, de uma clientela e, com as informações que tem, tenta, eu disse, tenta, imprimir aquilo para que foi treinado que é ser o líder, ser um chef de cozinha e toda a responsabilidade que isto traz.
Claro, isto quando não começa em cargos mais baixos e vai galgando posições com o tempo, podendo chegar a chefiar.
De repente, vê-se em situações que nenhuma faculdade explicou como se comportar e, principalmente, resolver.
É nessa hora que as coisas podem sair dos trilhos....
Nunca ninguém ousou a escrever um livro assim.
Como é ser um chef de restaurante, sem nenhum segredo.
Das boas coisas aos problemas que precisamos resolver, esse livro retrata a realidade de ser um líder de uma brigada.
Se você chegou lá, esse manual irá mostrar a você como ficar e crescer no cargo.
Você irá se encantar com a franqueza e a sinceridade do autor e se verá em várias situações iguais durante toda a sua carreira.
Um caminho trilhado em 30 anos de gastronomia.
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