Os custos de mão de obra são, provavelmente, a principal preocupação dos proprietários de restaurante, bares, padarias ou lanchonetes. Hoje, já não há mão de obra qualificada em número suficiente para preencher as vagas existentes no mercado. Além disso, a luta para diminuir a rotatividade não tem fim. Mas, mesmo assim, a área de alimentação fora do lar ainda continua a ser identificada como a que paga os menores salários e tem as maiores cargas horárias de trabalho.
Por mais que se imagine, o custo de mão de obra não é controlado pagando-se baixos salários, mas através de uma escala de trabalho bem controlada e aumento de produtividade da equipe. E, ela é aumentada, através de treinamento, melhores lay-outs de cozinha e salão, bem como com a utilização de equipamentos e produtos que permitam a otimização do trabalho.
Number of pages | 72 |
Edition | 1 (2014) |
Format | A5 (148x210) |
Binding | Paperback w/ flaps |
Colour | Black & white |
Paper type | Uncoated offset 75g |
Language | Portuguese |
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