O controle das compras e do estoque é fundamental para as operações de qualquer estabelecimento de alimentação fora do lar. O gestor/proprietário deve saber o quanto foi comprado e ter a informação na mão para ser capaz de analisar a venda de itens do cardápio e evitar roubo, deterioração e excesso de compras. O preço e a qualidade dos produtos adquiridos estarão refletidos nos preços praticados e nos seus ganhos. É preciso, também, ter em mente que o preço pago e a qualidade estão diretamente relacionados.
A relação fornecedor/restaurador deve ser construída baseada em respeito mútuo e compreensão das respectivas metas e objetivos; um precisa do outro para sobreviver. Ambos são negócios que procuram fornecer produtos e serviços aos seus clientes, e cada um luta com os mesmos problemas e questões, pertinentes ao empresariado como um todo. É verdade que, às vezes, as partes perdem de vista este fato e tornam a vida extremamente difícil para o outro lado. No entanto, quando trabalham juntos para benefício mútuo, as negociações são efetuadas de forma harmoniosa e eficiente.
Por seu lado, o controle do estoque não é apenas um exercício mensal realizado para fins contábeis. Seus registros são elemento fundamental de qualquer programa de controle de custos, e são muito importantes para serem reduzidos a um controle mental ou anotações feitas em qualquer bloco de papel. Com a natureza transitória da força de trabalho - e isto inclui a gestão - um controle escrito, e ordenado, é absolutamente necessário para a continuidade do processo de compra.
Como profissionais da área de alimentação fora do lar, devemos exigir de nós mesmos, um padrão elevado de controle e de responsabilização em atividades de compra e estoque. Por ser o processo de inventário tão crítico, há que se estabelecer procedimentos que possam ser realizados com rapidez e precisão. Isso exige organização e sistematização do processo de compra e estoque.
Number of pages | 73 |
Edition | 1 (2013) |
Format | A5 (148x210) |
Binding | Paperback w/ flaps |
Colour | Black & white |
Paper type | Uncoated offset 75g |
Language | Portuguese |
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