Educar centenas de milhares de alunos com instruções claras e detalhadas sobre a teoria e as técnicas necessárias para atender às demandas da cozinha profissional é uma missão de Wayne Gisslen e toda a sua equipe. O título continua a cobrir de forma abrangente os conceitos básicos de panificação, além de oferecer uma cobertura aprimorada de técnicas de nível superior, como pastelaria, chocolate e trabalho com açúcar. Equilibrando teoria e prática, este livro fornece as habilidades de compreensão e desempenho necessárias para progredir e se desenvolver em uma carreira de sucesso na panificação. Prepare-se!
Number of pages | 700 |
Edition | 5 (2011) |
Format | A4 (210x297) |
Binding | Paperback without flaps |
Paper type | Uncoated offset 75g |
Language | Portuguese |
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